问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
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问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题:回锅肉选择的原料部位是______。 ...
问题:少量食盐有加强醋酸()的作用。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味 ...
问题:水传热比较均匀。( ) ...
问题:物理搅拌以及淀粉、食糖、加热、碱性、酸性等条件下,容易引起蛋白质变性凝固。( ) ...
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题:文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要,而且是人类精神 ...
问题:紫菜花从日本引进,在加热烹调后,紫色消失,变为(),十分美观。A、红色B、粉色C、黄色D、鲜绿色 ...
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题:江南阳澄湖大闸蟹有( )、白肚、金爪的特征。 ...
问题:山药按形状分三个变种为扁块、长筒和长柱。() 此题为判断题(对,错)。...
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题:呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团 ...
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题:鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨 ...
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...