A、抖刀法
B、旋刀法
C、刀背砸法
D、刀尖撬法
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。A、旋刀法B、排剁法C、拍刀法D、抖刀法
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刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。A、刀具B、地区C、学派D、实践
直刀法是操作时刀口朝下,刀背朝上,刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法,分为剁法、切法和斩法等几种
鲍鱼片的最后成形是使用()。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
B264、弯刀法分为顺弯刀法和()两种。A、斜刀法B、撬刀法C、抖刀法D、剞刀法
以下刀法属于非标准刀法的是()。A、起刀法B、推片法C、反斜刀法D、抖刀法
加工冬笋尖应该使用的刀法是()A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法