问题:淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区,尤其是古()一带。...
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问题:正是因为上浆,锁住了虾仁中的水分,使得清炒虾仁的口感十分饱满、富...
问题:明清时期,贯穿南北的京杭大运河承担起漕运的重任,对国家政治与经济产生直接的影响。...
问题:()菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜...
问题:淮安市钦工镇,这个因清朝康熙年间钦差大臣在此督工治水而得名的小镇,至今已有数千年历史。...
问题:甲鱼的习性是喜静怕惊,喜阳怕风,喜洁怕脏,()这些条件都具备,是甲鱼最好的生长地。A、马塘B、虎塘C、鱼塘D、淮塘...
问题:历史上淮安的城市品质、知名度都是因为“()”两个字而来,各种文化在淮安交融,才构造了淮安的辉煌。A、包容B、内涵C、辉煌D、运河...
问题:传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴,同时也为它披上了一...
问题:淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的,如平桥豆腐,博里羊肉,朱桥甲鱼,钦工肉圆等。其中以()最为有名。A、平桥豆腐B、博里羊肉C、朱桥甲鱼D、钦工肉圆...
问题:“朝牌”,是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意,()年代的丁家饭店最为拿手。A、五十B、六十C、七十D、八十...
问题:孙中山先生说:“辩味不精,则烹调之述不妙”,将()视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜...
问题:文楼汤包()年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。A、1995B、1997C、1999D、2001...
问题:百年老店岳家茶馓位于淮安区()的湖嘴街上。A、清江B、清河C、河下古镇D、楚州...
问题:中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来,只有不同的东西综合起来才能形成美,于是生活中以保持赤子之心为贵,烹饪上以保留食材原味为美。...
问题:在加工馅料时,肉馅决不能用刀斩,而是用铁棒甩打成泥。...
问题:唐代,鉴真大师东渡日本时,就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼(擦酥烧饼)、捻头(即淮安的茶撒)、牛苏(牛酥)作路粮。...
问题:上世纪()年代,淮安厨师界有“大比武”的传统,淮扬菜的厨师们总会...
问题:天地万物以和为贵”,追求饮食的太和至美,是中国古典养生哲学与美学...
问题:我国历史上一篇烹饪理论文章是()A、《吕氏春秋 本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》...