上世纪()年代,淮安厨师界有“大比武”的传统,淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。
钦工肉圆隶属淮扬菜系,是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创,曾经是清代著名的贡品。
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谁被称为厨师们的祖师爷()。A、庖丁B、伊尹C、易牙
粤菜厨师“有传统,无正宗”的祖训体现了广州饮食文化的开放性特点。
厨师长除对厨房的烹饪技术负责外,还要协调、指挥厨师工作。
厨师只需要继承好传统技术。
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品,配制各种调料,是()的职责。A、白案厨师B、厨师长C、炉灶厨师D、冷菜厨师
协调餐厅服务员与厨房之间的关系,服务员的()做法欠妥。A、尊重厨师的辛勤劳动B、为防止厨师骄傲,将客人对菜肴的表扬向厨师保密C、虚心向厨师学习D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师