面筋
支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增加面筋筋力。
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面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。A、水面筋B、油面筋C、酿面筋D、烤麸
面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能
以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
洗面筋时,()、()、()等因素不同,对面筋得率都有较大的影响。
湿面筋