洗面筋时,()、()、()等因素不同,对面筋得率都有较大的影响。
通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
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面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。A、水面筋B、油面筋C、酿面筋D、烤麸
面筋的形成与哪些因素有关?
面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量
面筋的筋力好、坏,不仅与面筋的数量有关,也与面筋的质量或()性能
影响小麦面筋产率的因素有哪些?
何为面筋?面筋由哪些成分组成?