湿面筋
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
点击查看答案
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
小麦粉湿面筋中含水为()。A、35%~40%B、45%~50%C、55%~60%D、65%~70%
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%