何为面筋?面筋由哪些成分组成?
面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是()。A、水面筋B、油面筋C、酿面筋D、烤麸
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面筋按不同的加工方法分为水面筋、()、油面筋
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸
面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
面筋的成分
小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。