面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大。
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A.成形B.制馅C.和面D.熟制
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一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
简述油脂在面点工艺中的作用。
影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质
面点是面食和()的总称。A、面粉B、早点C、点心D、主食
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。