问题:西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司...
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问题:简述冷菜在西餐中有何作用?...
问题:简述烹饪中的三种调味...
问题:卷...
问题:煮的菜肴特点()A、原汁原味、色泽美观B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点...
问题:炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积()左右的乳制品A、25%~40%B、30%~45%C、10%~20%D、25%~35%...
问题:西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型,写出外文?...
问题:简述西餐配菜的作用?...
问题:简述确定肉类烹调程度的方法...
问题:杜松子酒是()发明的...
问题:中西餐基础汤的不同有哪些?...
问题:简述西餐菜单筹划的原则?...
问题:什么是密尔博瓦,作用及外文的表示?...
问题:下列不属于酸类物质作用的是()A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味...
问题:下列基础汤制作要求中错误的是()A、去浮油,加盖B、冷水下锅,一次加足C、控制火候D、选料精致...
问题:简述欧洲咖啡文化...
问题:西餐调味...
问题:以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司...
问题:西餐配菜以()()()菜肴为主...
问题:论述冷菜制作的注意事项...