简述烹饪中的三种调味
营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂
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A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素。
烹饪中的()是菜品成败的关键,同时它又是影响菜肴质量的重要因素。A、调味B、颜色C、形状D、口感
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味
行业中称为“调味盐”,如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()类菜品的补充调味。A、炸制B、煎C、水煮D、煎炸
蒜在烹饪中常用作调味配料,具有增加风味,去腥除异,()的作用。