内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少?
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是()。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为:()。
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
以做豆腐凝固剂的添加剂有()A、氯化钙;B、碳酸钠;C、硫酸钙;D、磷酸二氢钠
能作为豆腐凝固剂的是()A、食盐;B、盐卤;C、石膏;D、葡萄糖酸内酯;E、硫酸镁。
豆腐凝固剂主要有哪几种,它们在制作的豆腐品质上有何不同,内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点?
制作豆腐时使用的凝固剂包括()。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯