“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为:()。
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
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内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂()A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏
南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,又叫它()A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
南豆腐的特点是()。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜
酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是内里饱满,()。A、鲜香味美B、外形完整C、质地软嫩D、质地滑嫩
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
豆腐凝固剂主要有哪几种,它们在制作的豆腐品质上有何不同,内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点?