牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。
牛乳长时间加热产生褐变反映,一般认为是()和()发生了()反应,另外,乳糖经高温加热产生(),也形成褐色物质。
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牛乳长时间加热会产生()色A、白B、黄C、棕褐
发生酶促褐变的条件有()。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
简述牛乳产生褐变的原因?
酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?