简述牛乳产生褐变的原因?
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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牛乳的褐变时怎么回事?
牛乳长时间加热会产生()色A、白B、黄C、棕褐
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
简述牛乳产生蒸煮味的原因?
苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。