在蛋白质的功能性质中,水和性质是指蛋白质同()的作用,剪切稀释则是指在()条件下蛋白质溶液黏度的改变。
简述蛋白质的功能性质及应用。
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与蛋白质理化性质不符的一项()A、蛋白质由氨基酸组成B、具有两性解离性质C、变性即空间构象破坏D、蛋白质变性是不可逆的E、蛋白质具有凝固作用
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水
在热水面团中,()的性质其主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
下述关于蛋白质结构与功能的描述中,错误的是:()A、蛋白质一级结构影响蛋白质高级结构B、蛋白质高级结构影响蛋白质功能性质C、蛋白质一级结构的改变也会导致功能的改变D、蛋白质空间构象与功能无关
食品蛋白质的功能性质可分为()、()和()三类。
简述蛋白质的功能性质。