下列说法错误的是()。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地()的原料。A、鲜嫩B、松软C、坚韧D、清洁干爽
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类
制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。