公共营养师精选试题

营养素是指食物中所含的营养成分,下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )

A.维生素

B.蛋白质

C.无机盐

D.膳食纤维

E.微量元素


正确答案:B


食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是A、蛋白质在消化吸收后,被机体利用的程度

B、氨基酸被吸收的程度

C、蛋白质在消化道被分解的程度

D、蛋白质在体内转化为能量的数量

E、蛋白质中氮元素被吸收的程度

以下对食物蛋白质消化率的叙述正确的是A、蛋白质在消化道被利用的程度

B、氨基酸被吸收的程度

C、蛋白质在消化道被分解和吸收的程度

D、蛋白质在体内被利用的程度

E、氨基酸在体内被利用的程度

测定食物蛋白质含量的方法为A、直接测定蛋白质含量

B、先测定含氮量,再换算成蛋白质

C、先测定含氧量,再换算成蛋白质

D、先测定含碳量,再换算成蛋白质

E、先计算氨基酸分,再转换成蛋白质

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!


问题 1 答案解析:A


问题 2 答案解析:C


问题 3 答案解析:B


平衡膳食不但能提供足够数量的( )和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

A.热能

B.优质蛋白质

C.糖类

D.脂肪


参考答案:A


小学生合理膳食的安排最好是

A.早餐和午餐应为富含蛋白质和脂肪食物

B.午餐应为富含蛋白质和脂肪食物

C.早餐应为富含蛋白质和脂肪食物

D.午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物

E.晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物


正确答案:A


平衡膳食是指:( )

A.供给机体足够的热能

B.供给机体足够的营养素

C.供给机体全部所需的营养素

D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当

E.供给机体足够蛋白质,且保证一定量的动物蛋白


正确答案:D


1.在糖吸收过程中,_和_能与载体蛋白结合而被迅速吸收。2.直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。3. 需胆盐激活的消化酶是_和_.4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_.5. 鱼的脂肪食有大量的_,可以将动脉粥样硬化斑点上的_移走,从而起到预防心血管疾病的作用。6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为_.7._是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用_表示。8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占_和_.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。10. 老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有_以上。11. 能增强机体耐热能力的重要元素为_.12. 创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成_.13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_.14.甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是_.16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有_和_的保健作用。17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_和_也能反映机体的蛋白质营养状况。18. 医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能_Kcal,蛋白质_g.二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分,共18分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()A. -脂蛋白 B.前-脂蛋白 C、-脂蛋白 D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘5. 下列哪类食物为酸性食物,()A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定。()A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D.维生素9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法10.建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查。A. 2 B. 3 C. 4 D. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:313.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素C D. 维生素A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入()A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起()A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()A. -胡萝卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 维生素E18. 下列哪项不是软食的适应症()A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产妇

膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。


正确答案:
豆类和动物


创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成__________。


正确答案:
抑制(或减少)


是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示。


正确答案:
精密度变异系数


一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占__________和__________。


正确答案:
25%~30%35%~40%


小学生合理膳食的安排最好是

A.早餐和午餐应为富含蛋白质和碳水化合物食物

B.早餐应为富含蛋白质的食物

C.早餐应为富含脂肪食物

D.午餐和晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物

E.晚餐应为富含蛋白质和脂肪食物


正确答案:A

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老年人动物性蛋白最好的来源是(),而且优质蛋白质要求至少有()以上。


正确答案:鱼类;1/3


有关氨基酸模式懂得描述,下列不正确的是()

  • A、食物蛋白氨基酸模式与人体蛋白质的越接近,必需氨基酸被机体利用的程度越高
  • B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质的越接近,食物蛋白质的营养价值也相对越高
  • C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,其营养价值也就越高
  • D、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式接近,因而属于优质蛋白质

正确答案:C


对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是(  )。

A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%

答案:C
解析:
动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。


孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal,蛋白质80g,脂肪供能比为25%,三餐比例为早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕妇早餐含脂肪10g,蛋白质20g,午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同,脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍,计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。


答案:
解析:
① 碳水化合物总量:(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
② 脂肪总量:2300×25%/9= 63.9 g
③ 早餐能量:2300×30% = 690kcal
④ 午餐能量:2300×40% = 920kcal
⑤ 晚餐能量:2300×30% = 690kcal
⑥ 早餐碳水化合物:(690-10×9-20×4)/4= 130 g
⑦ 午餐蛋白质:(80-20)/2= 30 g
⑧ 午餐脂肪:(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
⑨ 午餐碳水化合物:(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
⑩ 晚餐蛋白质:30g
晚餐脂肪:32.3/1.5=21.5 g
或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物:351.3-130-127.3= 94.0 g
或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g


填空题
膳食营养评价中有关优质蛋白质是指____类食物。[辽宁省2013年5月三级真题]

正确答案: 必需氨基酸在体内的利用率较高的动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼。
解析:


对幼儿食谱进行评价时,应包括()。

  • A、五大类食物是否齐全
  • B、全天能量和营养素摄入是否适宜  
  • C、三餐能量摄入分配是否合理
  • D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当  
  • E、三种产能营养素的供能比例是否恰当

正确答案:A,B,C,D,E


下列描述正确的是(  )。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构
B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类
C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数
D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质
E.纯热能食物不包括酒类

答案:A,B,C,D
解析:
纯热能食物包括酒类。


膳食中优质蛋白质最好占总蛋白质摄入量的50%以上。


正确答案:正确


在儿童膳食质量的评价中,不符合平衡膳食的标准指()

  • A、蛋白质占推荐量50-80%
  • B、热能占推荐量90-100%
  • C、热能分配比;蛋白质12-15%,脂肪25-30%,碳水化合物50-60%
  • D、优质蛋白质占总蛋白50%以上

正确答案:A


填空题
优质蛋白质:是指那些()模式与人体接近,必需氨基酸利用率高致营养价值也高的食物蛋白质。

正确答案: AA
解析: 暂无解析