简述水分活度的概念。
简述水分活度与食品稳定性的关系。
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简述水分活度在不同范围对微生物的影响。
简述水分活度。
简述水分活度对微生物的影响。
物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度>φB、物料水分活度=φC、物料水分活度<φD、物料水分活度≠φ
简述脂肪氧化速度与水分活度的关系(可画图表示),并简要解释。]
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高