制作商品“桃酥”时候影响该商品形状和品质的两个重要因素是（）
蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
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通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）A、发粉B、苏打粉C、酵母D、酵素
城市烘焙或称（）烘焙，意大利式烘焙或称（）烘焙。
烘焙按时间长短可分为（）烘焙和（）烘焙两种。
关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质
优质小麦定等指标为（）。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
