卤制豆制品卤制过程有哪些要求?
卤制口感要求酥烂的制品应用()卤制。A、小火B、大火C、中火D、急火
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
卤制法工艺是先调制好(),再放入原料卤制。A、卤汁B、口味C、色泽D、汁量
制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
下列关于卤水的调制过程描述正确的是()。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温,而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚,去浮污,以保证卤水的质量D、以上答案都对
下列属于卤水类商品感官标准的是()。A、颜色褐红色/褐色,表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中,卤制风味,无异味,口感软嫩,吃起来有弹性D、以上答案都正确
生产酱卤制品需要哪些设备?