制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
点击查看答案
下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理,并掌握好卤制火候。
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行:初步熟处理.
油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于()状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透