天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系?
直接发酵法的优点是操作简单、()面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
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制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响,发酵过程中如何控温?
在发酵过程中要控制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。
简述泡沫(温度及PH)对发酵过程的不利影响和主要控制措施?
什么是发酵最适温度,发酵过程中温度对发酵过程的影响?
如何根据发酵过程中pH变化进行中间补料。(中间补料与pH调节之间的关系)。