不属于炼传动的嫩滑的是()
采用炒法制作的馅料,其特点是()。A、滑B、嫩C、香滑D、香
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不属于原料腌制作用的是()。A、除韧、增香B、去除异味C、爽脆、嫩滑D、易熟、油亮
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是:()。A、使原料易于均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外硬里嫩D、外软里嫩