焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。A、紧亮B、明亮C、红亮D、油亮
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焦熘里脊成菜的芡汁是()。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。A、色泽红亮B、色泽明亮C、明油亮芡D、芡汁红亮
熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。A、紧亮B、光亮C、金黄D、滋润
熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩,包汁芡明亮。A、鲜咸B、咸甜C、鲜甜D、香辣