在制作鱼类菜肴时应使用()
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
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剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
鱼基础汤主要应用于()的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒,再为客人从右侧上鱼类菜肴。
下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
()在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜