A.生鳝鱼
B.熟鳝鱼肉
C.虾茸
D.熟肥膘
E.鸡蛋皮
制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对,错)。
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制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( )此题为判断题(对,错)。
锅贴鳝鱼的底面应选用______。A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸
锅贴鳝鱼的特点有______。A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。A.胡椒粉B.盐C.酱油D.糖E.酒