简述温度对发酵的影响,如何控制温度可提高目标产物的产率?

参考答案：在发酵过程中，菌体的生长和产物的合成均温度有密切关系，一般最适生长温度和最适生产温度往往不一致。在具体控制过程中，究竟选择哪个温度，需要视在微生物生长阶段和产物合成阶段中哪一矛盾是主要而定，另外，温度还会影响微生物代谢的途径和方向。
在理论上，整个发酵过程中不应只选一个培养温度，而应该根据发酵的不同阶
段选择不同的培养温度。在生长阶段，应选择最适生长温度;在产物分泌阶段，
应选择最适生产温度。这样变温发酵所得产物的产量是比较理想的。但在工业
发酵过程中，由于发酵液的体积很大，升降温度都比较的困难，所以在整个发
酵过程中，往往采用一个比较适合的培养温度，使得到的产物产率最高。