温度越高，形成的杂环胺越多
蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
水分含量越少，形成的杂环胺越多
烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
烹调时间越长，形成的杂环胺越多
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A、低温B、高温C、焯水D、水煮
点击查看答案
下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、水
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。A、含脂肪丰富的食物B、含蛋白质丰富的食物C、含碳水化合物丰富的食物D、含氨基酸丰富的食物
影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
