有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物,主要是由于这类食品富含()
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
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下列关于杂环胺化合物表述错误的是()A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
影响食品中杂环胺形成的因素主要有()方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。A、温度越高,形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C、水分含量越少,形成的杂环胺越多D、烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长,形成的杂环胺越多
预防杂环胺类化合物污染食品的措施是()。A、灭活处理B、避免高温烹调C、多摄入蔬菜水果D、以上都是
食品中的杂环胺类化合物主要来源于()。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多。