问题:单选题中国四大菜系是指()。A 京菜、苏菜、川菜、粤菜B 苏菜、川菜、沪菜、粤菜C 粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D 鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜...
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问题:食品原料验收需要一定的专业知识,采购人员经验丰富,可以兼职验收工作。...
问题:问答题对一个餐饮业者来说,部门合作的重要性何在?...
问题:将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。...
问题:多选题法式服务的特点是()。A讲究餐具和摆台B带有切配和烹调表演的服务C服务细致和周到D通常用于咖啡厅...
问题:判断题餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。A 对B 错...
问题:判断题饭店内发生的大部分事故是由于不安全的环境和条件造成的。A 对B 错...
问题:多选题当代人对餐饮的要求是()。A营养上的全面、均衡B卫生标准方面的高标准、严要求C餐饮经营活动对社会发展的责任心D餐饮服务的规范化和个性化...
问题:多选题就菜肴的季节性来看,应遵循()的原则。A春多苦B秋多辛C夏多酸D冬多咸...
问题:判断题餐饮产品有着具体的物质形态,可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A 对B 错...
问题:判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A 对B 错...
问题:判断题饭店的安全管理工作要贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。A 对B 错...
问题:问答题餐饮经营者该如何衡量外部服务商的资质?...
问题:单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类: (1)虽畅销但低利; (2)既畅销又高利; (3)不畅销又低利; (4)不畅销但高利; 上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?()A (1)B (2)C (3)D (4)...
问题:判断题中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。A 对B 错...
问题:判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时,责任归接班领班。A 对B 错...
问题:单选题管理学中的“木桶理论”人为,木桶的盛水量取决于()。A 木桶的高度B 最短的木条的长度C 最长的木条的长度D 所有的木条的总长度...
问题:单选题餐饮产品的不贮存性是由()决定的。A 原料的易腐败性B 宾客的流动性C 针对宾客的预定或点菜生产D 消费的临时性...
问题:单选题“食不厌精,脍不厌细”是()提出的观点。A 欧阳修B 范仲淹C 孔子D 孙中山...
问题:判断题中国饮食文化把营养奉为进食的首要追求。A 对B 错...