制造干制品方法:()、()、();护色液有:()、()、()、()。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
点击查看答案
在果蔬加工厂,常用的护色方法有()。A、食盐水B、亚硫酸盐溶液C、酸溶液D、用染色液染色E、用高锰酸钾漂白
在肉类腌制品中最常使用的护色剂是()及(),护色助剂为()、()及()等。
果蔬工序间的护色的主要措施有()A、食盐水溶液护色;B、酸溶液护色;C、硫处理;D、碱溶液护色;E、水处理。
试举出三种肉及肉制品的护色方法,并说明护色原理。
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。