参考答案和解析
正确答案:
（1）硝酸还原酶（NR）的变化
硝酸还原酶在硝态氮还原成氨态氮并进而合成有机氮化合物的过程中，起着第一步催化作用，常被用来评价烟株的氮素营养状况。NR属于底物诱导酶，即只有在其作用底物（NO3-）存在时它才表现出催化活性。在一般降雨条件下，土壤硝态氮大约在打顶时（移栽后60天左右）迅速减少，烟叶组织内的氮素含量也随之降低。NR活性也发生了相应的变化，随着叶片的发育成熟，其中的硝酸盐消耗殆尽，NR活性迅速消退。
同一叶位叶片的NR随着成熟度的增加而逐渐下降。
淀粉酶普遍存在于植物组织细胞内，能将大分子的碳水化合物（淀粉）水解转化为分子量较小的糊精和麦芽糖，糊精和麦芽糖的进一步分解途径是：麦芽糖→蔗糖→葡萄糖+果糖。
在这一系列分解转化过程中，每一步都有酶的参与，酶活性的高低和作用时间的长短直接影响烟叶最终含糖量的多少。
