小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成()。A、醇溶蛋白、麦谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白
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低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
小麦面筋的基本组成是什么?各有什么特点?
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。A、高B、低C、一样D、偏低
面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。