微生物污染的危害有:()
油脂酸败所产生的特有气味是()A、臭味 B、甜味 C、哈喇味 D、醇味
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(1).主要检查有无发霉、发酵及异常酸败气味的是()
防止杂环胺危害的措施是()A、吸附法去除B、增加蔬菜水果的摄入量C、发展实用的检测方法D、防止食物被微生物污染E、施用钼肥
微生物污染乳的性状为()A、酸败乳B、乳房炎乳C、粘质乳D、着色乳
化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的()。
高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
高接种量低温发酵,啤酒中的双乙酰含量相对较低。