专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。
餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
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专间每次加工前紫外线消毒空气（）。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟
凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A、20B、25C、30D、40
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、空气和操作台的清洗消毒D、地板消毒
紫外线消毒的特点包括（）。A、室内应无人B、室内可有人C、紫外线常适用于消毒物体表面和空气D、紫外线灯使用中的辐照强度应≥70μW/cm2E、应保持紫外线灯表面清洁，每周用酒精湿巾擦拭一次
室内空气消毒有人时可使用（）。A、层流净化装置B、紫外线灯消毒C、臭氧离子D、甲醛
