南豆腐的点卤剂是()
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
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店子火烧、南村煎包、大田豆腐都是平度名吃。
属于烟香味型的菜肴是()。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,又叫它()A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。
豆腐制作时须经过浸泡()工序。A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
西汉时发明的卤水点豆腐,卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。