利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
点击查看答案
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()A、5/28℃B、35/35℃C、23~25/27~29℃D、21/10℃
利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()A、水B、油C、酵母D、面粉
中种面团搅拌后的主面团温度应为()。A、32℃B、35℃C、20℃D、26℃
以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段