使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。
在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
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下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()A、发酵过度B、裹入油太多C、面团搅拌后未予松弛D、配方中采用冰水
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快,面团(),是制作面包的首选搅拌机。A、不易打出面筋B、容易成型C、容易打出面筋D、不易成型
面包面团在()过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。