酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求?
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
点击查看答案
酱油按照生产工艺可分为()。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响,发酵过程中如何控温?
什么是发酵最适温度,发酵过程中温度对发酵过程的影响?
固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
什么是发酵级数?发酵级数对发酵有何影响,影响发酵级数的因素有哪些?
发酵对微生物菌种有何要求?举例说明。