牛乳极易吸附外界的各种气味,所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
健康状况下,刚挤出的牛乳,其酸度为()0T。
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加热时牛乳质量的一般变化:()。A、形成薄膜,B、棕色化,C、白色化,D、蒸煮味。
牛乳成分中,受季节、年龄、饲料等因素影响最大的是()。
刚挤出的牛乳中含有(),在一定的时间内能抑制微生物的生长。A、布氏杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、溶菌酶
牛乳刚挤出后,比重会发生暂时性的增高.。
臭粉受热分解后产生()虽极易挥发,但成品中仍可残留,从而给成品带来不良风味。A、碱味B、酸味C、氨味D、气味
牛乳与人乳比较最大的缺点是()A、牛乳含较多的酪蛋白B、牛乳中缺乏脂肪酶C、牛乳中缺乏各种免疫因子D、牛乳易为细菌污染E、牛乳是以甲型乳糖为主