加热时牛乳质量的一般变化:()。
牛乳的比重是指()。A、20℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。B、15℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。C、15℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。D、20℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。
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热处理对牛乳质量的一般变化是什么?
牛乳长时间加热产生褐变反映,一般认为是()和()发生了()反应,另外,乳糖经高温加热产生(),也形成褐色物质。
牛乳长时间加热会产生()色A、白B、黄C、棕褐
牛乳加热时牛乳的无机成分不受影响。
高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。
牛乳加热时,液面会形成薄膜,其固体中含70%以上的()A、碱B、脂肪C、乳糖