叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

题目

叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。

参考答案和解析
正确答案: 原理:样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出,而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵,然后再加碱蒸馏,使氨逸出,用硼酸吸收后,再用标准的盐酸或硫酸滴定,根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤:
(1)、称样;
(2)、消化;
(3)、蒸馏;
(4)、滴定。