果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
果蔬工序间的护色的主要内容是()A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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果蔬加工中如何防止酶促褐变。
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
果蔬的变色主要与()有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。