果蔬工序间的护色的主要内容是()
果蔬工序间的护色的主要措施有()A、食盐水溶液护色;B、酸溶液护色;C、硫处理;D、碱溶液护色;E、水处理。
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果蔬工序间的护色的主要内容是();果蔬工序间采用酸溶液护色。
试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
果蔬工序间采用酸溶液护色,一般pH在()效果较好A、5.0~6.0B、4.0~5.0C、3.0~4.0D、1.0~3.0
问答题简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
问答题果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。