论述水分活度与食品的稳定性的关系。
简述水分活度与食品保藏的关系(对微生物、酶、化学反应的影响)
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简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。
降低水分活度可以提高食品的稳定性,其机理是什么?如何减少水分活度?
简述水分活度与食品稳定性的关系。
论述微生物生长与水分活度的关系。
物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度>φB、物料水分活度=φC、物料水分活度<φD、物料水分活度≠φ