店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺,改创水调面汤包,制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由()制成。
小笼灌汤包采用的酵面是()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
点击查看答案
面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
制作高桩馒头使用的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
下列不属于发酵面团的是()A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(),温水面和热水面三类。A、冷水面B、水调面C、清水面D、水油面
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。