如果1000克明虾剥出虾肉600克,表示方式错误的是“明虾肉的净料率是80”
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是()A、鸡脯肉B、鸡腿肉C、大虾肉D、牛肉
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虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
如果1000克明虾剥出虾肉600克,表示方式错误的是“明虾肉的净料率是1斤得0.6千克”
如果500克西兰花加工出净西兰花400克,表述方式错误的是“西兰花的净料率是400”。
如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克,其净料率可以直接表示为1:0.37.
如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%,则明虾肉每千克不是54元。
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加(),其目的是改善口感。