高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
中筋面粉()含量9%-11%,湿面筋值在25%-35%之间。A、淀粉B、维生素C、脂肪D、蛋白质
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低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。A、40%以上B、26~40%之间C、20~25%之间D、20%以下
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%