蒸烹调法分()等几种蒸法。
正确表达蒸排骨火候的描述是()。A、用中火蒸制B、把排骨蒸致仅熟C、蒸8分钟D、用中火蒸7分钟
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以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
山茱萸的炮制方法是()。A、酒蒸法B、清蒸法C、水蒸法D、醋蒸法
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;不加辅料的蒸法称为()。
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;蒸法中不加辅料的方法称为()。
焗烹调法分为:盐焗、湿焗和汁焗等几种。
蒸法的操作要求之一是调味一般多用()闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前